«Wo die Grenzen liegen, ist offen. Es spricht viel dafür, dass Restaurants mit rein veganer Küche dereinst auch in Frankreich zwei oder drei Sterne zugesprochen bekommen werden. Auch ohne Kalbsfond und Seezunge, ohne Rahm und Eier ist theoretisch höchste Finesse zu erreichen.»

https://bellevue.nzz.ch/kochen-geniessen/vegane-restaurants-ruecken-im-fine-dining-immer-mehr-in-den-fokus-ld.1598605