Con una indicación de los 80 estudios  existentes sobre la base de las recomendaciones de la American Medical Comisión PCRM.

Muchas personas consumen grandes cantidades de productos lácteos y los gobiernos de muchos países están promoviendo el consumo de leche, sin embargo, a pesar de toda la evidencia científica que desafia los supuestos beneficios de la leche no sólo por ser cuestionados, sino también porque fueron demostrados importantes riesgos para la salud, provenientes del consumo de leche y de productos lácteos.

La osteoporosis y la leche

El principal argumento para la venta de leche es la obtención de calcio y el desarrollo de huesos fuertes en los niños y la prevención de la osteoporosis en las personas mayores. Sin embargo, la investigación clínica nos demuestra que los productos lácteos no tienen ningún efecto en los huesos. Una revisión publicada en 2005 en la revista médica "Pediatrics", demostró que el consumo de leche no mejora la estructura de los huesos en los niños. (1) la Harvard Nurses 'Health Study (2) con un estudio a  más de 72.000 mujeres que comprendían una franja de edad a partir de los 18 años, demostró también que un mayor consumo de leche no poseía ningún efecto protector, ante el riesgo de fractura.

Un estudio que se publicó en "Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine" y que analizó la dieta, la actividad física y las fracturas por estrés durante siete años en las niñas adolescentes, demostró que las niñas que consumieron la mayor cantidad de productos lácteos y calcio, no gozaban de ninguna protección adicional para los huesos. Por lo contrario, entre las niñas físicamente activas las que recibieron la mayor cantidad de calcio (principalmente de productos lácteos) tenían más del doble de riesgo de fracturas por estrés. (3) Mientras que el calcio es muy importante para la salud ósea, los estudios demuestran que una toma continua de unos 600 miligramos al día - es decir, cantidad que se puede llegar a consumir fácilmente y sin productos lácteos o suplementos de calcio -. no mejoran la estructura del hueso. (2)

En los estudios con niños y adultos se ha demostrado que el ejercicio físico tiene un gran efecto sobre la densidad ósea. (4-6)

Usted puede reducir el riesgo de osteoporosis al reducir el sodio en su dieta (7), al aumentar el consumo de frutas y verduras (7, 8), al hacer deporte (5, 9) y al asegurar una ingesta adecuada de calcio proveniente de verdudas (por ejemplo, col rizada, brócoli y otras hortalizas y legumbres de hoja verde). Puede también utilizar productos enriquecidos con calcio, como los cereales y bebidas.
Los países, en los que se consumen grandes cantidades de leche y productos lácteos, poseen los índices más altos de osteoporosis, mientras que los países que consumen cantidades moderadas de los mismos, presentan las tasas más bajas de la enfermedad. (52)

Altas y prolongadas dósis de calcio pueden alterar  el mecanismo de regulación y asimilación natural del organismo, esto quiere decir que el cuerpo va perdiendo la capacidad óptima natural de absorción de calcio y llega a no reconocer cuándo debería absorverlo y cuánto sería necesario para los huesos. 
 ¿Por qué las fracturas de cadera son más comunes en poblaciones en las que los productos lácteos son comúnmente consumidos y el consumo de calcio es relativamente alto? (53)

En el British Medical Journal, han sido publicados interesantes resultados sobre la relación entre la ingesta de calcio y el riesgo de fracturas. Este estudio a largo plazo  que se hizo a más de 60.000 mujeres en Suecia tras la ingesta de calcio de estas mujeres y la relación con las fracturas de sus huesos durante 19 años (1987-2006). Pudo demostrarse lo siguiente: las mujeres con el consumo más bajo de calcio tenían, como se esperaba, la mayoría de las fracturas. Las mujeres con un consumo medio de calcio de aproximadamente 750 mg de calcio diario, tenían una tasa mucho menor de fractura. Las mujeres con el mayor consumo de calcio no sólo no se lograba reducir la tasa de fracturas, sino también que contaban con la mayor tasa de fracturas de cadera. (54)

Un estudio realizado a hombres y mujeres de edad avanzada en Australia demostró que un mayor consumo de productos lácteos se asociaba con un mayor riesgo de fractura. Las personas con el mayor consumo de productos lácteos tenían un doble de riesgo de fractura de cadera en comparación con aquellos con el menor consumo. (55)

La leche, la grasa y la enfermedad cardiovascular

Los productos lácteos como el queso, el helado, la leche, la mantequilla y el yogur contienen cantidades significativas de colesterol y son la principal fuente de grasa saturada en la dieta. (10) Una dieta alta en grasas y ácidos grasos saturados, aumenta el riesgo de enfermedades del corazón y otros graves problemas de salud. En dos estudios se ha demostrado que la presión arterial alta, uno de los factores de riesgo desencadenante para la enfermedad cardíaca, se redujo significativamente en los pacientes que habían evitado estrictamente, alimentos de origen animal. (11, 12) Una dieta vegetariana vegana, baja en grasas y sin productos lácteos en combinación con bastante movimiento físico, sin cigarrillos y con un índice razonable de estrés, no sólo puede prevenir enfermedades del corazón, sino que también puede revertirlas. (13, 14) Productos lácteos sin grasa están disponibles en el mercado y pueden ser adquiridos, sin embargo, se asocian con otros importantes riesgos significativos para la salud.

Finlandia es uno de los países con el más alto consumo de leche y de productos lácteos (252 kg / habitante en el 2000) y posée la tasa más alta de mortalidad por infarto del mundo. Grecia (incluso con un menor consumo de leche que en España) posée la tasa más baja de mortalidad por infarto. (56)

El cáncer de próstata y el cáncer de mama están asociados con el consumo de productos lácteos, que presumiblemente es debido al aumento de una hormona, que es "factor de crecimiento, similar a la insulina" se llama (IGF-I). (15) de IGF-I está contenida en la leche de vaca. Se detecta, en niveles elevados, en la sangre de las personas que consumen regularmente productos lácteos. (16, 17) En la leche de vaca existen también otras sustancias que aumentan los niveles de IGF-I.

Estudios de los controles de casos en diferentes grupos étnicos, determinaron una vinculación fuerte y consistente entre las concentraciones séricas de IGF-I y el riesgo de cáncer de próstata detectado. (18) Un estudio demostró que los hombres que tenían los niveles más altos de IGF-I, poseían el doble de riesgo de cáncer de próstata, en comparación con los que tenían los valores más bajos. (19) Otros estudios han demostrado que se incrementa el riesgo de cáncer de próstata con el consumo de leche baja en grasa, lo que sugiere que el exceso de calcio de la leche, podría representar una amenaza potencial para la salud de la próstata (18).

Aproximadamente el 65% de los estrógenos que se incluyen en la dieta proviene de los productos lácteos. Los estrógenos (y sus metabolitos) son un factor de riesgo para el cáncer de mama, de ovario y de próstata, ya que poseen la capacidad de influenciar el crecimiento celular. (20) Un estudio que demostró que el consumo de leche aumenta el riesgo de cáncer de mama detectó 15 diferentes metabolitos de estrógeno en diversos productos lácteos. Por lo contrario, no se encontraron cantidades significativas de metabolitos de estrógenos en la leche de soja. (20) Reducir alimentos que contienen grasas es muy importante en la dieta, con el fin de reducir el riesgo de cáncer de mama. Y los productos lácteos son la principal fuente de grasas saturadas en la alimentación.

El cáncer de ovario está probablemente relacionado con el consumo de productos lácteos. La lactosa se convierte en azúcar galactosa en el cuerpo. Resultados de la investigación sugieren que el azúcar galactosa de la leche puede ser tóxica para las células del ovario. (21) En un estudio realizado en Suecia, el consumo de lactosa y los productos lácteos, se asocian con el cáncer de ovario (22). En un estudio realizado en Dinamarca, el país con una de las tasas más altas de cáncer de ovario en el mundo, se pudo demostrar que las mujeres que consumían más de dos porciones de leche al día, tenían casi el doble de riesgo de cáncer de ovario, comparándolas con las mujeres que recibieron menos de la mitad de una porción por día (23). Las cifras de la OMS sobre la incidencia de cáncer de mama en todo el mundo son paralelas a los niveles de consumo de leche, esto significa: "Los países de la Leche" occidentales que ostentan el mayor consumo de productos lácteos mantienen las tasas más altas de cáncer de mama. (57)

Después de la Segunda Guerra Mundial, la incidencia de cáncer de mama en Japón aumentó en paralelo con el consumo de leche y de productos lácteos. (58)

Científicos de la Universidad de Melbourne examinaron la asociación entre el consumo de productos de origen animal y la concentración de hormonas en sangre. Las mujeres con el mayor consumo de productos lácteos tenían concentraciones de estradiol en un 15% más altos. El estudio muestra que un mayor consumo de carne y productos lácteos aumenta la concentración de las hormonas esteroides. Las hormonas esteroides están estrechamente relacionadas, por ejemplo, con el riesgo de cáncer de mama y cáncer de próstata. (59)

Un número de estudios apuntan a la relación entre el cáncer de próstata, la leche y calcio. (60, 61, 62)

Un estudio sobre el riesgo de cáncer por el consumo de leche y productos lácteos demostró, que en los niños que habían consumido leche y productos lácteos  en edad adulta, el índice de cáncer de intestino aumentó en casi tres veces, independientemente si habían sido consumidores de carnes, frutas, verduras e independientemente también, de los indicadores socio-económicos. (63)

Intolerancia a la lactosa

Intolerancia a la lactosa es a menudo un hecho en diferentes pueblos y afecta a cerca del 95% de los estadounidenses de origen asiático, de 80 a 100% nativos americanos, del 60 al 80% de los afroamericanos, del 50 al 80% de los hispanos, (24) y el 15% de los caucásicos. (25) Síntomas tales como malestar gastrointestinal, diarrea, distensión abdominal ocurren, porque estas personas carecen de la enzima lactasa, la cual digiere la lactosa del azúcar de la leche. A medida que envejecemos, muchos de nosotros perdemos esta capacidad. (26)

Vitamina D

A menudo la leche se bebe para obtener vitamina D, a pesar de que la vitamina D se puede obtener incluso de otros recursos saludables. La fuente natural de vitamina D es la luz solar. Una exposición diaria de 15 minutos al sol en los brazos y las piernas o las manos, la cara y los brazos es suficiente para satisfacer las necesidades del cuerpo de vitamina D, dependiendo del color de piel de la persona. (27) La piel más oscura requiere una exposición más larga al sol para  producir cantidades adecuadas de vitamina D. Productos enriquecidos como los cereales, granos,  pan, zumo de naranja y leches vegetales son alimentos saludables y contienen vitamina D. Muchos preparados multivitamínicos comunes contienen vitamina D.

La contaminación en la leche

La leche contiene una serie de impurezas, que van desde pesticidas hasta ciertos medicamentos. La leche contiene, naturalmente, hormonas y factores de crecimiento que se producen en el cuerpo de la vaca. Además, en algunos países, hormonas sintéticas adicionales, tales como la hormona recombinante del crecimiento bovino (rBGH) que se inyecta a las vacas lecheras para aumentar la producción de leche. Las llamadas vacas turbo (28) de hoy, animales criados con un sistema atormentante, para producir cantidades de leche excesivas, que nunca podrían ser obtenidas de una vaca en forma natural. El resultado de este proceso suele ser una mastitis muy dolorosa o inflamación de las glándulas mamarias con su correspondiente infección. De esta manera, la leche puede llevar el pus como agregado. Los tratamientos de esta enfermedad requieren el uso de antibióticos. Por lo tanto, no es sorprendente que se encuentren trazas de antibióticos en muestras de leche y otros productos lácteos. Los pesticidas, bifenilos policlorados (PCB) y las dioxinas son otros ejemplos de impurezas en la leche. Estas toxinas no pueden ser eliminadas facilmente por el cuerpo, por lo que con el tiempo se produce una acumulación de altas concentraciones que afectan a los sistemas inmunológico y reproductivo. También puede verse afectado el sistema nervioso central. Además, también se consideran los PCB y las dioxinas, elementos cancerígenos, es decir, sustancias que causan cáncer. (29) Esto sucede especialmente cuando la mayor parte de la dieta se basa en el consumo de proteína animal, uno de los factores más importantes que promueve  el desarollo de cáncer.

Esto sucede especialmente cuando una gran parte de proteína animal se suministra como alimento. La proteína animal está considerada como uno de los factores dominantes en las causas del desarrollo de cáncer. (64)

En Francia, para evaluar la absorción de toxinas, como las dioxinas, los furanos y los PCB similares a las dioxinas, resultados de análisis de muestras de alimentos, fueron comparados con los datos de la encuesta nacional de consumo de alimentos. En la prueba de la toxina del consumo de pescado, se encontró un porcentaje de 48%, seguido por los productos lácteos de un 34%. (65)

Una investigación hecha a gran escala sobre la leche, dio como resultado, para cualquier tipo de leche, la detección de 20 productos químicos sintéticos fijos. Los químicos que se encuentran son antibióticos, medicamentos antiinflamatorios no esteroideos, analgésicos, antiepilépticos, conservantes, medicamentos hipolipemiantes, betabloqueantes y hormonas sexuales sintéticas. Se encontraron un total de 20 sustancias farmacológicamente activas. (66)

Según un estudio de la Oficina Federal Suiza de Salud Pública (BAG) 92% de todas las toxinas se encuentran en los alimentos (dioxinas y PCB) de los productos animales. El único, mayor proveedor de toxinas es la leche, con un 47%! (67)

El tipo diabetes I insulinodependiente (con aparición en la niñez) se asocia con el consumo de productos lácteos. (30) En un estudio realizado en Finlandia en el año 2001 a 3000 niños, los que presentaban un mayor riesgo genético de desarrollar diabetes, se demostró, que la alimentación temprana con la leche de vaca conduce a un aumento de la susceptibilidad a la diabetes de tipo I en los niños (31).

El consumo de leche de vaca en la infancia y en la primera infancia aumenta el riesgo de diabetes tipo I significativamente. (68, 69)

Varios estudios también muestran la relación entre el alto consumo de productos lácteos y la diabetes en edad adulta (diabetes tipo II). (70, 71)

Los productos lácteos de leche entera y la carne promueven diabetes. La Universidad de Atenas, examinó en un estudio hecho a 1.514 hombres y 1.528 mujeres, la relación entre los hábitos de comida y la incidencia de diabetes. Se observó que un mayor consumo de carne y productos lácteos se asocia con resistencia a la insulina. El consumo de carne provocó tanto el aumento de glucosa, así también como el aumento de la concentración de insulina en sangre. (80)

Además y de acuerdo a datos epidemiológicos el consumo de leche aumenta significativamente el riesgo de diabetes. Finlandia es uno de los países con el mayor consumo de leche y de productos lácteos en el mundo (252 kg / habitante en el 2000) y las tasas más altas del mundo de diabetes. España pertenece en el 2000, a los países con el menor consumo de leche y productos lácteos (125 kg / habitante en el 2000) y tiene una de las menores tasas de diabetes. (74)

La leche y la Diabetes relacionada a la Esclerosis Múltiple

Es muy probable la relación entre la diabetes lechera y la esclerosis múltiple por mecanismos similares del sistema inmunológico. (72,73)

La leche y las preocupaciones de salud en los bebés y niños

La proteína de la leche, la lactosa, la grasa y la grasa saturada en los productos lácteos causan importantes riesgos en la salud de los niños y promueven el desarrollo de la obesidad, diabetes y enfermedades del corazón.

En la "La Academia Americana de Pediatría" se recomienda no administrar leche de vaca a los lactantes menores de 1 año, (32), ya que de una dieta rica en leche y productos lácteos  pudiera provenir una deficiencia de hierro. Los productos de leche de vaca  tienen un muy bajo contenido en hierro. (33) Si los productos lácteos son predominantes en la dieta, es posible que la cantidad de hierro que necesita el cuerpo sea deficiente. El cólico es otro problema que aparece con el consumo de leche. Hasta el 28% de los niños sufren de cólicos durante los primeros meses de vida. (34) Los pediatras son conscientes de que la leche de vaca es a menudo la razón. Ahora sabemos que incluso las madres lactantes causan los cólicos en los bebés cuando consumen leche de vaca. Los anticuerpos de la leche llegan al torrente sanguíneo de la madre, y luego van a su leche y finalmente, al bebé. (35, 36) Además, las alergias a los alimentos, parecen ser, el resultado del consumo de leche de vaca, especialmente en los niños. (37, 38) La leche de vaca también está asociada con el estreñimiento crónico en los niños. Los investigadores aseguran que el consumo de leche conduce a una inflamación en el ano y al consiguiente dolor al ir de cuerpo, que a su vez actúa bloqueando y provocando estreñimiento en el niño afectado(39).

En un estudio de las Universidades españolas de Córdoba y Granada sobre la obesidad en los niños, se ha demostrado que un mayor consumo de proteínas animales, especialmente en las primeras etapas de la vida, favorece el desarrollo de obesidad y la resistencia a la insulina. Lo mismo se aplica a (por ejemplo, dulces, productos de harina blanca) las dietas pobres en fibra. (75)

Los niños con el mayor consumo de productos lácteos son casi dos veces más propensos a sufrir sobrepeso en comparación con aquellos que consumen menos productos lácteos. Esto lo fue demostrado en un nuevo estudio publicado en la revista Nutrition, basado en los resultados obtenidos de 1764 niños. El estudio demostró que el consumo de cereales y verduras provoca el efecto contrario a los productos lácteos. Cuantos más granos y hortalizas consumen los niños, menos probable es el desarrollo de sobrepeso. (76)

Dado que la degeneración de grasa en las personas alcanza proporciones epidémicas y sobre todo se ven afectados los niños que sus padres no se preocupan por su alimentación  y / o mantienen la idea de que productos cárnicos y lácteos son sanos y los sostienen como parte importante en su dieta y el sobrepeso es la base ideal para muchas enfermedades mortales, es sumamente importante identificar y mencionar los alimentos que conducen a la obesidad y a las enfermedades graves. En la actualidad hay un gran número de estudios científicos que identifican a la leche y los productos lácteos como perjudiciales. Si además se puede visualizar en el sitio web del Ministerio alemán de Protección al consumidor que el consumo de leche y de productos lácteos es supuestamente sano, uno debe preguntarse si esto tiene que ver con un total desconociminto, con una ignorancia monitoreada o con la promoción y los beneficios de los agronegocios.

El dolor y el consumo de leche
Los dolores, el reuma, la migraña y el consumo de leche

El acné y la leche

Estudios sobre el consumo de leche y el acné sugieren que el acné, probablemente sea causado por las hormonas y las moléculas bioactivas de la leche de vaca (48-50).

En un estudio retrospectivo hecho a 47 355 mujeres, se pudo comprobar, que  el consumo de leche durante la adolescencia de las participantes, estaba asociado a su acné, especialmente  con el consumo de leche desnatada. (48) Años más tarde, el mismo grupo de trabajo, llevó a cabo un estudio prospectivo de 6.094 niñas y pudo determinar que, un aumento en el consumo de leche daba como resultado un aumento en la incidencia de acné, a pesar de que no se pudo determinar ninguna conexión con la cantidad de grasa en la leche. (49) Del mismo modo, los investigadores pudieron  establecer una conexión entre el acné en los adolescentes varones y el consumo de leche desnatada (50).

De acuerdo con el resultado de varios estudios, existe una relación entre el consumo de leche y el acné. (79)

La enfermedad de Alzheimer, demencia y la enfermedad de Parkinson

El riesgo de la enfermedad de Parkinson en los hombres se multiplica significativamente con el consumo de leche diario. (77)

“La leche y los productos lácteos aumentan el riesgo de la enfermedad de Alzheimer”. Este es el resultado de un estudio de la "Deaf Institute para la Investigación sobre la Enfermedad de Alzheimer" de la Universidad de Columbia en Nueva York. La leche alta en grasa y los  productos lácteos, como la mantequilla y el queso, promueven Alzheimer. (78)

La obesidad y las calorías

La obesidad es un factor de riesgo para una serie de enfermedades crónicas. La sustitución de productos lácteos ricos en calorías por alimentos vegetales bajos en calorías conlleva el no ingerir demasiadas calorías y  el alcanzar o mantener un peso corporal saludable.

La cola es conocida como una bomba de azúcar y calorías. La cola y la leche desnatada contienen aproximadamente el mismo número de calorías. La leche entera contiene aproximadamente el 50%  y la leche desnatada con un 2% de grasa tiene cerca de un tercio más de calorías que la cola. La leche con un contenido reducido de grasa ocupa el séptimo lugar en la lista de las principales fuentes de calorías entre los estadounidenses de 2 a 18 años de edad y la leche entera se la ubica en el doceavo puesto. (51)

La leche y los productos lácteos no sólo son innecesarios en la dieta, sino también puede ser muy perjudiciales para la salud. La mejor dieta es una dieta saludable a base de cereales, frutas, verduras, legumbres y alimentos enriquecidos como cereales y zumos. Estos alimentos ricos en nutrientes aseguran que usted obtenga fácilmente suficiente calcio, potasio, riboflavina, y vitamina D sin correr riesgos con su salud.

Referencias