Zitat aus dem Buch „Prevent and Reverse Heart Disease“ von Dr. Caldwell B. Esselstyn. Dr. Esselstyn wurde 1994/1995 zum besten Arzt der USA ernannt. Für ihn ist es vollkommen sicher, dass die vegane Ernährung die einzig gesunde Ernährung ist. Dr. Esselstyn führte u. a. den ehemaligen US-Präsidenten Bill Clinton zu einer veganen Ernährung.

Im Dokumentarfilm „Gabel statt Skalpell“ ist Dr. Esselstyn auch zu sehen:

http://www.youtube.com/watch?v=_IKHMq8syuU