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«Viel Fleischersatz enthält immer noch tierische Zutaten wie Ei oder Milch. Liegt's am Geschmack? Und warum verändern vegane Würstchen beim Kochen oft ihre Konsistenz?»
«Klein warnt außerdem davor, zu vergessen, dass es sich in den meisten Fällen um hoch verarbeitete Lebensmittel handle. "Das sind pure Industrieprodukte." Aber ganz verzichten muss man deswegen nicht, zumal dasselbe für die meisten Fleischprodukte gelte. Aber sie rät: "Wenn Fleischersatz, dann aus pflanzlichen, regionalen Rohstoffen."»
«Thomas Henle geht noch einen Schritt weiter und stellt den Anspruch infrage, dass Ersatzprodukte überhaupt nach Fleisch schmecken sollen. Er sagt: "Für mich wäre es sinnvoller, darauf zu schauen, wie man aus den natürlichen Aromen der Pflanzenproteine das Beste rausholt und weg davon kommt, Imitate zu schaffen, die dann doch nicht an das Original rankommen."»
Anmerkung: Ich gehe noch einen Schritt weiter und frage: Warum überhaupt Fleischersatzprodukte, da es doch so viele leckere vegane vollwertige Gerichte gibt, die, zumindest mir, besser als jedes Fleischprodukt oder vegetarische Gericht schmecken? Ich lebe jetzt etwa 28 Jahre vegan und habe in den ganzen Jahren nicht einmal Lust auf Fleisch, Milch, Eier oder Fisch verspürt, obwohl Ernährung für mich ein kulinarischer Hochgenuss darstellt.
