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«Neue Erkenntnisse zeigen, dass alle Pflanzen alle essentiellen Aminosäuren enthalten, im Gegensatz zu der weit verbreiteten, aber falschen Annahme, dass Pflanzen eine oder mehrere Aminosäuren fehlen. Von den 20 Aminosäuren, die die Bausteine des Proteins bilden, kann der menschliche Körper neun nicht selbst herstellen. Alle sind in pflanzlichen Quellen enthalten.»
«Darüber hinaus geht die Einnahme von pflanzlichen Proteinen mit einer geringeren Sterblichkeit einher als die von tierlichen Proteinen», sagt Dr. Barnard, Vorsitzender des Physicians Committee for Responsible Medicine, einer gemeinnützigen Gesundheitsorganisation, und ausserordentlicher Professor für Medizin an der George Washington University School of Medicine and Health Sciences in Washington, D.C. «Eine große Harvard-Studie hat gezeigt, dass die Sterblichkeit sinkt, wenn pflanzliche Proteine anstelle von Proteinen aus Rindfleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukten oder Eiern konsumiert werden.»
«Menschen, die sich pflanzlich ernähren, haben ein geringeres Risiko für Diabetes, Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Krebs. Trotzdem sollten Menschen, gleichgültig welche Ernährung sie durchführen, auf ihren Bedarf an Vitamin B12 und anderen Nährstoffen achten.»
