Laut einer in JAMA Internal Medicine veröffentlichten Studie erhöht eine Ernährung mit ultraverarbeiteten Lebensmitteln, definiert als "verzehrfertige oder kochfertige Zubereitungen ... in der Regel in Kombination mit Zusatzstoffen", das Risiko eines frühen Todes durch Herzkrankheiten und andere Erkrankungen. Die Forscher sichteten die Ernährungsweisen von 44.551 Teilnehmern und verfolgten die Sterblichkeitsraten. Eine 10-prozentige Steigerung des Verbrauchs von ultraprozessierten Lebensmitteln erhöhte die Salz-, Zucker- und gesättigte Fettzufuhr und verringerte die Ballaststoffzufuhr und führte zu einem um 14 Prozent erhöhten Risiko für den Tod durch Hypertonie, Krebs, Fettleibigkeit und Dyslipidämie. Die Autoren gehen davon aus, dass die ungesunden Bestandteile und die Exposition mit Karzinogenen aus verarbeitetem Fleisch, die in ultraprozessierten Lebensmitteln häufig vorkommen, mögliche Ursachen für das erhöhte Risiko sind.

Referenz: Schnabel L, Kesse-Guyot E, Allès B, et al. Association between ultraprocessed food consumption and risk of mortality among middle-aged adults in France. JAMA Intern Med. Published online February 11, 2019.