Meine Meinung und Erfahrung:

• Gastronomie ist grundsätzlich schwierig, gleichgültig ob vegan oder nicht vegan.
• Kuchen und Eis sind nichts für eine gesunde vegane Ernährung (falls es sich nicht um Rohkost-Kuchen handelt), so dass das die Gruppe der gesundheitsbewussten Veganer wegfällt.
• Die ethisch motivierten Veganer bejubeln zwar die vegane Gastronomie, sind aber in der Regel diejenigen, die keine fairen und notwendigen Preise zahlen möchten und oft die vegane Gastronomie im Internet auch wegen der Preise dann nieder machen.
• Vegane Gastronomie ist nur etwas für Gastronomie-Profis mit einem super Konzept und genügend Kapital, die ersten Jahre durchzuhalten. 

www.pnn.de/potsdam/1061305/