Das Rezept enthält leider viel Zucker und kein Vollkornmehl. Ich würde anstatt des Zuckers Datteln zum Süssen verwenden und anstatt des Mehls lieber Vollkornmehl. Man müsste schauen, ob man Öl und Margarine durch zum Beispiel Mandelmuss ersetzen kann. Ansonsten sieht das sehr lecker aus.

https://www.bildderfrau.de/kochen-backen/rezepte/article235252071/Veganer-Karottenkuchen-mit-Zimt-Vanillecreme.html