Jeder Mehrkonsum von pflanzlichen Lebensmitteln ohne hochverarbeitete Nahrungsmittel um 10 Prozentpunkte war mit einem um 7 % niedrigeren Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen und einem um 13 % niedrigeren kardiovaskulären Sterberisiko verbunden. Umgekehrt war der Verzehr von pflanzlichen hochverarbeiteten Nahrungsmitteln mit einem um 5 % erhöhten Risiko und einer um 12 % erhöhten Sterblichkeit verbunden. Der Beitrag aller hochverarbeiteten Nahrungsmitteln wurde mit einem höheren CVD-Risiko und einer höheren Mortalität in Verbindung gebracht.

Der Anteil der pflanzlichen Lebensmittel (ohne hochverarbeitete Nahrungsmittel) an der Ernährung vermindert also das kardiovaskuläre Risiko, während der Anteil der pflanzlichen hochverarbeiteten Nahrungsmittel das kardiovaskuläre Erkrankungs- und Sterberisiko erhöht. Die Bedeutung der Lebensmittelverarbeitung ist also entscheidend für die kardiovaskuläre Gesundheit, selbst bei pflanzlicher Ernährung.

Wichtiges Fazit, das ich schon seit vielen Jahren betone: Vegane Ernährung ist nicht per se gesund, man muss es schon richtig machen und sich an die 7 Regeln der gesunden Ernährung halten!

Referenz: Fernanda Rauber et al., Implications of food ultra-processing on cardiovascular risk considering plant origin foods: an analysis of the UK Biobank cohort, The Lancet Regional Health - Europe 2024. doi: https://doi.org/10.1016/j.lanepe.2024.100948 https://www.thelancet.com/journals/lanepe/article/PIIS2666-7762(24)00115-7/fulltext