Sogenannte «Advanced glycation end-products» (AGEs) sind schädliche Verbindungen, die entstehen, wenn sich Proteine oder Fette mit Zucker im Körper verbinden. Sie führen zu chronischen Entzündungen. Neue Daten ergaben, dass übergewichtige Teilnehmer, die sich vegan ernährten, im Durchschnitt 13 Pfund abnahmen und die AGEs um 73 % verringerten, während dies bei der mediterranen Ernährung nicht der Fall war. Bei den Teilnehmern, die sich vegan ernährten, verbesserten sich auch die Gesamt- und LDL-Cholesterinwerte und die Insulinsensitivität. Die grössten Quellen für AGEs in der Ernährung sind Fleisch, zugesetzte Fette und Milchprodukte.

Referenz: Kahleova H, Znayenko-Miller T, Motoa G, et al. Dietary advanced glycation end-products and their associations with body weight on a Mediterranean diet and low-fat vegan diet: a randomized, cross-over trial. Front Nutr. 2024. doi:10.3389/fnut.2024.1426642