„In einigen Städten werden vegetarische und vegane Gerichte stark nachgefragt, in manchen ländlichen Gemeinden finden die Eltern dagegen, dass es zu wenig Fleisch für ihre Kinder gibt“, sagt Blauert. Das „größte Problem“ sei, dass das Essen trotz all der Forderungen nach Qualität, Auswahl und Abwechslung „möglichst billig“ sein soll. „Jede Preisanpassung wird von Diskussionen begleitet. Für Catering-Unternehmen ist es oft eine Gratwanderung, allen gerecht zu werden.“

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