Der Verzehr von Gemüse in den von den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfohlenen Mengen verbessert die Knochengesundheit von übergewichtigen oder fettleibigen Erwachsenen. Dies geht aus einer im Journal of Nutrition veröffentlichten Studie hervor. Die Wissenschaftler verglichen Serum- und Urin-Biomarker für die Knochengesundheit bei 102 Teilnehmern, die acht Wochen lang entweder 270 Gramm Gemüse pro Tag oder ihre normale Ernährung zu sich nahmen. Bei denjenigen, die mehr Gemüse assen, sanken die Biomarker, die mit einer schlechten Knochengesundheit in Zusammenhang stehen, und die Knochenphysiologie verbesserte sich stärker als bei denjenigen, die die Kontrolldiät einhielten. Zu den möglichen Mechanismen für die verbesserte Knochengesundheit gehören die Verringerung von Entzündungen und die erhöhte Aufnahme von Vitaminen und Mineralien, die mit dem Gemüsekonsum verbunden sind.

Referenz: Cao JJ, Roemmich JN, Sheng X, Jahns L. Increasing vegetable intake decreases urinary acidity and bone resorption marker in overweight and obese adults: an 8-week randomized controlled trial. J Nutr. 2021;151(11):3413-3420. doi: 10.1093/jn/nxab255