«Kuhmilch galt lange als die „normale“ Milch, wenn es um unsere Ernährung geht. Doch in den vergangenen Jahren hat sich das Angebot in den Supermärkten der westlichen Länder um zahlreiche Milchersatzprodukte erweitert: Ob Soja, Hafer, Reis, Kokos, Cashew oder Mandel – diese Milchalternativen sind pflanzlichen Ursprungs und damit vegan. Auch für Fleisch gibt es inzwischen zahlreiche vegane Alternativen auf Soja-, Erbsen- oder Weizenbasis. Sie gelten als besser fürs Klima, die Umwelt und die Gesundheit. Aber wie gut ersetzen sie die Kuhmilch und das Fleisch von Tieren tatsächlich?»

«Das Ergebnis: Die beste Milch- und Fleischalternative in jeder Hinsicht sind pflanzliche Rohprodukte. „Unverarbeitete pflanzliche Lebensmittel wie Erbsen, Sojabohnen und Bohnen schnitten in unserer Bewertung in allen Bereichen am besten ab“, schreibt Springmann. Verarbeitete pflanzliche Produkte wie Veggie-Burger und Veggie-Wurst, traditionelle Fleischersatzprodukte wie Tofu oder Tempeh und Pflanzenmilch waren im direkten Vergleich teurer und schlechter fürs Klima als unverarbeitete pflanzliche Lebensmittel.»

«Im Vergleich zu tierischen Produkten wie Kuhmilch, Schweine-, Geflügel- oder Rindfleisch waren diese industriell verarbeiteten Pflanzenprodukte zwar ebenfalls oft teurer. Dafür sind diese Ersatzprodukte jedoch erheblich besser für Umwelt, Gesundheit und Ernährung. Am schlechtesten in der Gesamtwertung schnitt Rindfleisch ab, dicht gefolgt von im Labor kultivierten Fleisch.»

«Bessere Nährstoffbalance durch vegane Ernährung»

«Vegane Lebensmittel und Ersatzprodukte können Springmann zufolge Fleisch und Milchprodukte nicht nur gut ersetzen, sondern bringen auch eine Reihe von Vorteilen mit sich – darunter eine ausgewogenere Ernährung mit einem breiteren Mix an Nährstoffen und daraus resultierend ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und andere chronische Krankheiten.»

«Eine möglichst pflanzenreiche Ernährung ist demnach besser für uns und die Umwelt als eine Ernährungsweise, die tierische Lebensmittel beinhaltet. Am besten ist es jedoch, gänzlich auf verarbeitete Industrieprodukte zu verzichten und nur frisches Gemüse, Nüsse und Getreideprodukte zu essen.»

Referenz: M. Springmann, A multicriteria analysis of meat and milk alternatives from nutritional, health, environmental, and cost perspectives, Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A. 121 (50) e2319010121, https://doi.org/10.1073/pnas.2319010121 (2024).

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