Eine aktuelle Studie, die im Fachmagazin Obesity Science & Practice veröffentlicht wurde, zeigt, dass eine pflanzliche Ernährung die entzündungsfördernden «advanced glycation end-products» (AGEs) um 79 % reduziert, verglichen mit 15 % bei einer Ernährung, die Fleisch und Milchprodukte enthält. Der Rückgang der AGEs ging mit einer durchschnittlichen Gewichtsabnahme von 14 Pfund und einer verbesserten Insulinempfindlichkeit einher. AGEs sind Verbindungen, die sich im Blutkreislauf bilden, wenn sich Proteine oder Fette mit Glukose verbinden und Entzündungen und oxidativen Stress verursachen, die schliesslich zu chronischen Krankheiten wie z. B. Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen. Tierliche Produkte enthalten im Allgemeinen mehr AGEs als pflanzliche Nahrungsmittel.

Referenz: Kahleova H, Znayenko-Miller T, Uribarri J, Holubkov R, Barnard ND. Dietary advanced glycation products and their associations with insulin sensitivity and body weight: a 16-week randomized clinical trial. Obes Sci Pract. Published online October 17, 2022. doi:10.1002/osp4.646