Laut einer neuen Studie, die im Fachmagazin Applied and Environmental Microbiology veröffentlicht wurde, können Coronaviren, die dem SARS-CoV-2-Virus ähneln, über längere Zeit in hohen Konzentrationen sowohl auf gekühltem als auch auf gefrorenem Fleisch überleben. In der Studie wurde das Überleben von drei SARS-CoV-2-Surrogaten auf Rind-, Schweine-, Hühner- und Lachsfleisch untersucht, das sowohl gekühlt (4 °C) als auch gefroren (-20 °C) über einen Zeitraum von 30 Tagen gelagert wurde. Die Forscher stellten fest, dass alle Viren auf den Fleisch- und Fischprodukten sowohl bei 4°C als auch bei -20°C über den gesamten Zeitraum von 30 Tagen in unterschiedlichem Ausmaß überlebten. Die Autoren weisen darauf hin, dass die Bedingungen in Fleischverarbeitungsbetrieben während der Schlachtung der Tiere Viruspartikel auf Fleisch, Geflügel und Fisch übertragen können.

Referenz: Bailey ES, Curcic M, Sobsey MD. Persistence of coronavirus surrogates on meat and fish products during long-term storage. Appl Environ Microbiol. 2022;88(12):e0050422. doi:10.1128/aem.00504-22.