Laut einer im Fachjournal BMC Medicine veröffentlichten Studie erhöht der Verzehr von Fleisch das Risiko für Herzkrankheiten, Diabetes, Lungenentzündungen und verschiedene andere Erkrankungen. Die Forscher verglichen den Fleischkonsum mit negativen gesundheitlichen Folgen, einschliesslich Krankenhausaufenthalten und Sterblichkeit, unter Verwendung von Daten aus der UK Biobank Studie. Diejenigen, die dreimal pro Woche oder mehr Fleisch assen, hatten im Vergleich zu denjenigen, die weniger Fleisch konsumierten, schlechtere gesundheitliche Werte. Die Ergebnisse zeigen ein höheres Risiko für ischämische Herzkrankheiten, Lungenentzündungen, Darmdivertikel, Dickdarmpolypen und Diabetes für jede 70 Gramm rotes und verarbeitetes Fleisch, die pro Tag verzehrt wurden. Ein höherer Verzehr von Geflügel war mit einem erhöhten Risiko für die gastroösophageale Refluxkrankheit, Gastritis und Duodenitis, Darmdivertikel, Gallenblasenerkrankungen und Diabetes verbunden. Mögliche Mechanismen für das erhöhte Krankheitsrisiko sind eine höhere Aufnahme von Natrium, Eisen, Nitraten und Nitriten, Bakterien und gesättigten Fetten durch den Verzehr von Fleisch sowie höhere LDL-Cholesterinwerte und Veränderungen des Darmmikrobioms in Verbindung mit dem Fleischkonsum.

Referenz: Papier K, Fensom GK, Knuppel A, et al. Meat consumption and risk of 25 common conditions: Outcome-wide analyses in 475,000 men and women in the UK Biobank study. BMC Med. 2021;19(1):53-67. doi: 10.1186/s12916-021-01922-9