Nitrate und Nitrite sind natürlich vorkommende Verbindungen, die sowohl in pflanzlichen als auch in tierlichen Lebensmitteln zu finden sind. Eine Studie zeigt nun, dass die gesundheitlichen Konsequenzen je nach Herkunft deutlich voneinander abweichen. Die Wissenschaftler verglichen die Aufnahme von Nitraten und Nitriten aus verschiedenen Quellen bei mehr als 50.000 Menschen und stellten fest, dass die Gesamtmortalität bei tierlichen Quellen anstieg, während pflanzliche Quellen dieses Risiko verringerte.

Ich glaube nicht, dass die Unterschiede in der Mortalität speziell auf Nitrate und Nitrite zurückzuführen sind, wie die Studie suggeriert, sondern auf die insgesamt gesundheitsschädlichen Wirkungen von Tierprodukten und die gesundheitsförderlichen Auswirkungen vollwertiger pflanzlicher Nahrungsmittel.

Referenz: Bondonno NP, Pokharel P, Bondonno CP, et al. Source-specific nitrate intake and all-cause mortality in the Danish Diet, Cancer, and Health Study. Eur J Epidemiol. May 28, 2024. doi:10.1007/s10654-024-01133-5